第68章 油爆虾 (第1/2页)
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因为猫太多，宋画师得连续干活好几天，尤袖每天都多做一人的饭。
今儿采买了不少水灵灵的河虾。
河虾得是在夏末秋初，才最个大肥美，现在的肉质虽细嫩，但上手比划一下，不过一指长，也不太粗，细细的。
对于这种鱼虾类，当下的做法向来简单粗暴，洗刷干净，拿水焯了，剥出肉来蘸酱，而且蘸的还是酸梅酱。
可能是调料匮乏，果子充数，中秋吃螃蟹蘸的是橙子捣烂了加芥末做的橙靡，吃鱼片蘸的是豆豉和蒜，吃虾分甜咸，甜就是蘸这个酸梅，咸的则是用黄酒和盐酱封起来，制成醉虾，也称槽虾。
尤袖也打算做两种口味。
首先把虾清理了，头切下来炼虾油，过两天做虾油面吃，微微开背，把虾线清干净。
因为虾比较小，数量多，这一步做得比较艰难，费了不少时间。
弄好的虾分成两部分，一部分拿去焯水，迅速的调了一个酱油米醋白糖冰水，和葱姜蒜沫油混合的蘸料代替梅子酱，剩下的做本帮油爆虾。
烧火，倒油，油开始冒烟把虾全部倒进去，顿时锅里噼里啪啦爆炸，很是热闹。
尤袖密切注视着，虾刚变色就迅速捞出来，虾这个东西比较娇贵，多一点时候就会炸老，口感大幅下降。
所以宁早不宁晚，没太熟透也没关系，之后还会焖煮，只要炸的变了色虾壳酥脆便是好了。
“要不要加辣椒啊。”尤袖看着菜板上的小米辣纠结道。
正宗的油爆虾酱汁其实是只有盐和糖的，咸鲜中带甜味，但是手里的虾小，便想弄的更浓厚有滋味些，加点辣子的话应该会更可口吧。
但犹豫了会，还是算了。
直接就用锅里的油，酱油增色，白糖和盐调味，下入葱姜蒜，炒香，汤汁略收一点，再倒入炸好的河虾。
壳被炸过，吸收酱汁的能力很强，在里面闷了没多会儿汤汁便收到浓稠，河虾颜色也红润油亮的，每只都很入味。
拿了盘子盛好，白灼的虾和蘸料则占了两只小碗，再等厨房把其他菜一一做好，便上桌开饭了。
淡红的虾拿在手里，背上的壳是开的，一左一右，像剥个瓜子皮似的就把虾仁拿出来了，汁里蘸一下，又甜又嫩。
油爆虾不需要剥壳，壳是酥的，直接一口吃进去一起嚼碎，还能补钙。
尤袖一面吃，一面听着桌上谈话。
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